旬魚季彩一誠#4 みんなを笑顔にし、楽しませる。それが料理の醍醐味。

熊本県八代市の中心地にある本町アーケードに店舗を構える「旬魚季彩一誠」。地元の旬の魚介類を使った絶品メニューや辛子蓮根、馬刺し、赤牛など熊本の郷土料理をリーズナブルに味わえると連日多くのお客様で賑わっています。

代表を務める料理人・一司誠二さんが居酒屋「旬魚季彩一誠」をオープンしたのは2012年。以来、10年以上この場所で「地元のうまかもん」を提供していますが、その間には熊本地震や集中豪雨、コロナ禍などさまざまな逆境が訪れたといいます。そんなピンチをチャンスと捉えて創意工夫を行ってきた一司さんに、「旬魚季彩一誠」の“これまで”と“これから”を語っていただきました。

自然災害やコロナ禍を通じて生まれた心境の変化

2012年にオープンして昨年（2022年）10周年を迎えられました。振り返ってみていかがですか？

一司さん：あっという間の11年。今は安定していますが、オープン当時はハプニングの連続でした。オープンした時に27歳だった私もアラフォーの仲間入りですよ（笑）。

2010年代の熊本は地震や大雨といった自然災害も多かったと思います。

一司さん：熊本地震が起きる前日から熱を出していたんです。そんな時に熊本では珍しい大きな揺れが起きました。体調不良の身で地震後の対応をすることになったのですが、もちろん仕事に集中なんてできません。そんな私を気遣ってスタッフたちが率先して店のことをやってくれてすごくありがたかったのを覚えています。

皆さんで協力しながら困難を乗り越えられたわけですね。2020年代にはいると、新型コロナウイルスという未知の感染症が大流行しました。

一司さん：時短営業やアルコールの提供自粛など影響は大きかった。ただ、それまでやっていなかったテイクアウトやデリバリーを始めたり、タッチパネルで注文できるセルフオーダーシステムを導入したり、新しいことに取り組むきっかけにもなったと思います。

ピンチをチャンスに変えられた、と。

一司さん：タッチパネルは本当に便利でスタッフの負担がぐんと減ったので導入して良かったです。コロナ禍を乗り切るために始めたお弁当もおかげさまで注文がどんどん増加。元々、弁当はコロナが落ち着くまでの限定サービスのように考えていたのですが、多い時には100個近くご注文いただくこともあり通常サービスとして継続しています。