イルロスパッチョ#3 来店したらぜひ食べてほしい！オーナーおすすめのフードメニューをご紹介♪

イルロスパッチョ

大村や近郊で採れた食材をふんだんに使用した、薪窯で焼き上げる本格的なナポリピッツァが味わえる大村のイタリア料理店「イルロスパッチョ」。オーナーを務める傍ら自らも厨房に立つ富永望さんは「自分自身に嘘をつかず、自分が納得できた料理をお客様に提供すること」をモットーに日々、営業を行っています。

そんなピッツァイオーロ（ピザ職人）の富永さんが作り出す本場の味は、地元の方々はもちろん市外・県外から足を運ぶ方がいるほど人気。特にピザはミシュランプレート（2019年）や食べログ百名店（2023年）にも選出されており、食通からも高い評価を受けています。

そこで今回はイルロスパッチョのフードメニューについて大調査！富永オーナーにナポリピッツァの特徴や人気メニューについて紹介していただきました♪

ナポリピッツァの定番から大村ならではのメニューまで

ナポリピッツァの特徴を教えてください。

富永さん：ナポリピッツァの生地の材料は小麦粉・水・塩・イーストの4つ。道具を使わずに手で延ばし、薪窯で高温・短時間で焼き上げます。生地に厚みがあるので食感はふわふわモチモチ。縁にコルニチョーネ（ピザの耳）があるのも特徴ですね。

注文が入ってから1枚1枚丁寧に焼き上げるのがイルロスパッチョ流。その中でも人気のピザメニューは何でしょうか

富永さん：よくご注文いただくのは「マルゲリータ」。トマトソース、モッツアレラチーズ、バジルのせたナポリピッツァの定番ですね。新鮮な地元の野菜をたっぷり使った菜園ピッツァ「オルトラーナ」もオススメ。大村で収穫された四季折々の野菜をお楽しみいただけます。

個人的にはこの「土井ハムのベーコンとコーン」が気になります。

富永さん：これは、地元らしいピザを作りたい、という想いから生まれたメニュー。大村で手作りハムを製造している「土井ハム」の手作りスモークベーコンとコーンを贅沢に盛り付けた一品です。

具材のベーコンとコーンが予想以上にたっぷりでインパクトがすごい。これはお子さんも大好きだと思います。

富永さん：ありがとうございます。このピザを開発する時に考えていたのが「子どもからおじいちゃんおばあちゃんまで幅広い年代の方が食べられること」と「持ち帰って温めなおしても美味しくすること」でした。たっぷりの具材でボリューム感をアップしつつ、ベーコンの塩分とコーンの甘味がマッチ。この店オリジナルの大村らしいピザとなっています。

肉や魚の窯焼きメニューも美味しそうです。

富永さん：薪窯の遠赤外線で熱せられた食材は、外はパリっと香ばしく中はジューシーになるのが特徴。薪が燃える時に出る水分で蒸し焼きのような状態になるので、硬くなりにくくふわっとした焼き上がりになるんですよ。

パスタメニューでは「生パスタ」を使っていらっしゃいます。

富永さん：生パスタの良さはモチっとした食感。ソースが絡みやすいように少し太めのものを使用し、コシと弾力があるパスタを楽しんでいただけます。また、生パスタは乾麺に比べて茹で時間が短いこともチョイスした理由の1つ。お客様へ提供する時間をスピードアップしつつ、調整を重ねことでより美味しいパスタメニューとなりました。