イルロスパッチョ#2 ゆったりした空間と薪窯から漂う香ばしい香りに田舎の風情を感じるイタリアンレストラン

西に大村湾、東に多良岳と豊かな自然に囲まれている長崎県大村市。多良山系の西側斜面を流れる郡川中流のほど近く、琴平岳の麓でイタリアンレストラン「イルロスパッチョ」は営業しています。

「最近は店の周りも住宅地になりましたが、オープン当初は田んぼに囲まれた一軒家。夏になるとカエルの鳴き声が聞こえてくるような場所だったので、“ロスパッチョ（Rospaccio／ヒキガエル）”と名付けたんです」

オーナーの富永望さんがこの店を開いたのは2012年。昭和の民家をリノベーションした店内には古き良き田舎らしさを残した雰囲気とナポリの本格ピザ窯で焼くピッツァの香ばしい匂いが漂っています。そこで今回は、イルロスパッチョのコンセプトやピザ窯について富永オーナーにお伺いしていきますよ。

本場から取り寄せた青い薪窯。10年来の相棒と1枚1枚丁寧に焼き上げるナポリピッツァ

イルロスパッチョのコンセプトを教えてください。

富永さん：地元・大村に戻って独立しようと考えた時にイメージしたのが田舎のイタリアンレストラン。この物件を初めて見た時に「周りは田んぼだし、窓を開ければ風が入ってきて気持ちがいいし、内装も良い古さだな」と思い、この場所に決めました。10年でだいぶ開発が進んじゃってかなり様変わりしちゃったんですけどね（笑）。

昔の一軒家なので結構広さもありますね。

富永さん：赤ちゃんからおじいちゃんおばあちゃんまで幅広い世代の方に来ていただきたいなという思いがあったので、テーブル、カウンターのほかに小上がりの個室を作りました。接客もお客様の世代や構成を見て寄り添ったサービスが提供できるように心がけています。

そんな店内で大きな存在感を放っているのが本場ナポリから取り寄せた薪のピザ窯。タイルの色が紺・水色・白で凄く目を引きます。

富永さん：独立を意識した時から本場の薪窯でやろうと決めていました。それで注文したら、窯に貼るタイルを自由にカスタマイズできますよ、と言われて。そこでイメージしたのがイタリアのプロサッカーチームのSSCナポリ。クラブカラーをイメージした青と白の色合いにすることで田舎っぽさの中に南イタリアの雰囲気を取り入れようと思ったんです。

窯にもナポリ愛が溢れている･･･！

富永さん：薪に使っているのは樫（カシ）。燃えにくい硬い木なので火持ちが良く、火力も安定しているので焼き加減を調整しやすいんですよ。木材が跳ねることがあまりないのも特徴で、今は熊本から取り寄せた薪を使用しています。

富永さんが感じる“薪窯の良さ”とは一体なんなのでしょうか。

富永さん：一言で表すなら「火が生きている」ところですね。

火が生きている？

富永さん：薪には水分が含まれているので窯の中が蒸し焼きのようになるんです。加えて、石の輻射熱（遠赤外線）を利用して幅広い温度帯で焼き上げるのが伝統的な薪窯。約450度の高温・短時間で加熱することで生地に含まれる水分の蒸発を抑え、表面はカリッと中はもっちりした食感のナポリピッツァができあがります。