イルロスパッチョ#4 ミシュランプレートに掲載された大村の名店が目指すものとは

長崎県大村市にあるイタリアン料理店「イルロスパッチョ」がオープンしたのは2012年。以来、本格的なナポリピッツァや地元の食材を活かしたパスタを楽しむことができるとたくさんのお客様が足を運んでいます。

オーナーの富永望さんが「故郷に田舎の雰囲気が漂うイタリアンレストランを作りたい」と決心したが30歳の頃。5年間、大阪のピッツァリア（ピザ専門店）で修業を重ね、時にはイタリアへと足を運んで料理人として腕と知識を磨きた富永さんが35歳の時に、念願の独立オープンを果たしました。

2022年10月には節目となる10周年のアニバーサリーを迎えたイルロスパッチョ。そこで富永オーナーに、大村のピッツェリアとして営業してきた10年を振り返りつつこれからの展望についてお伺いしました。

南イタリアの陽気さや素朴さを表現し追求していく。それが私の進む道。

まず、イルロスパッチョの営業形態についてお聞きします。現在はランチとディナーの２部制で営業を行っていらっしゃいます。

富永さん：基本的なメニューはランチ・ディナーで変化はありません。すべてのピザ、パスタ、窯焼きメニューにはイタリアのお惣菜か季節のサラダが付いてきます。ランチ限定なのがセットメニュー。ドリンクやドルチェ（デザート）をお得に召し上がっていただけます。

ティラミスやパンナコッタといったイタリアンドルチェを選べるのがいいですね。

富永さん：ディナータイムにセットは設けていない代わりに、単品の日替わりメニューやコース料理を提供しています。また、薪窯の熱は夜の方が安定しているので、個人的にはピザや窯焼きメニューはディナーの方がより一層美味しく味わっていただけると思います。

前菜や窯焼きメニュー、ピザ、パスタを味わいながらワインで乾杯。ゆったりした店内なのでくつろぎながら過ごせそうです。

富永さん：ピザと窯焼きメニューについてはテイクアウトも行っていて、ランチ・ディナーの時間帯（11:30～14:00／17:30～21:30）に対応が可能。ピザは3枚までなら当日のご注文でも承っています。4枚以上のピザや窯焼きメニューについては前日までのご予約をお願いしています。

続いてお聞きしたいのが、2019年の「ミシュランプレート」掲載、そして今年（2023年）の「食べログピザ百名店」選出について。当時の心境を教えていただけますか？

富永さん：ミシュランプレートは思い出深いですね。ある日突然ミシュランの方が来店されて食事されるんですよ。名刺もらった時には本当に驚きました。やっぱりミシュランや食べログってお客様にとって大きな信頼できる指標の1つじゃないですか。新規のご来店が増えたり、観光客の方がいらっしゃったり。美味しいイタリアンの店として選んでいただきやすくなったのかなと感じています。

外部からの厳正な評価で箔がついたわけですね。

富永さん：この店の味やサービスを評価していただいて嬉しい気持ちはもちろんありましたが、それ以上に「お客様の高い期待に応えられるようレベルアップしていかないと」という思いに身が引き締まる思いです。

最後に今後の展望を教えてください。

富永さん：おかげさまで昨年（2022年）オープン10周年を迎えることができました。その月日の中で私自身も、店のまわりも、社会情勢もずいぶんと変わったと感じています。今の私の目標は「イタリアンレストランの敷居を下げるような地元の皆さんが行きやすい店にしていくこと」。カップルや夫婦、ご年配の方、小さいお子連れなどいろんな方が美味しい時間を過ごしていただけるような場所にできればと考えています。

富永さんらしい素敵な目標ですね。

富永さん：元々、この店のコンセプトは「自然に囲まれた田舎のイタリアン」。映えやラグジュアリーみたいな部分は高級店やオシャレなお店にお任せしていいと思っています。南イタリアの陽気さや素朴さを味に表現し追求していくのが私の進むべき道。いろんなイタリア料理店、ピザ専門店があることは良いことですし、その中で足を運んでいただけるようこれからも頑張っていきたいですね。