居酒屋座忘#3 旬の八代を頬張る幸せ。自慢の看板メニューから心もお腹も満たす特製ランチ＆テイクアウトまで大調査

居酒屋座忘

八代市を南北に走る熊本県道42号八代鏡線。その道沿いで営業を続ける「居酒屋座忘」は、地元の豊かな恵みを一皿に込め、訪れる人を笑顔にし続けている人気店。夜の賑わいだけでなく、昼のランチやテイクアウトでも地域の人々の胃袋を支える存在となっています。

今回は、記事前半で「居酒屋座忘」の創業当時から愛され続ける看板メニューや手打ちの串焼きのこだわりについてご紹介。後半は、コロナ禍をきっかけに定番化した人気ランチ情報や地域の食卓を彩る充実のテイクアウトメニューについて、代表の平井佑司さんにたっぷり語っていただきました。

子どもたちも笑顔になる。秘伝の自家製甘ダレで味わう手打ち串

「座忘に来たら、まずはこれを食べて！」という看板メニューを教えてください。

平井さん：「牛タタキのカルパッチョ」と「明太クリームうどん」ですね。この2つは創業当初からずっと変わらない不動のツートップなんです。それから、地元・八代産のトマトを贅沢に使った「丸ごとトマトのガーリックチーズ焼き」もおすすめ。不知火海で獲れた旬の魚介も、素材の良さを味わっていただけるよう、刺身や天ぷらなど最高の状態で提供しています。

創業以来、特に「串焼き」への情熱がすごいと伺いました。

平井さん：そうなんです！うちの串焼きは鶏モモ、豚バラ、牛ハツなど種類が豊富。しかも、一本一本手作業で仕込む「手打ち」にこだわっています。使用する食材に関しては、できるだけ熊本県産や九州産の新鮮なものを厳選。肉系の串以外にも、ミニトマトのベーコン巻きやしいたけ串といった旬の野菜串もたくさん用意していますよ。

お子様連れのご家族には、どのメニューが人気ですか？

平井さん：唐揚げや串物は大人気ですね。ウチの串物のタレは自家製で、以前は酒の肴となるよう辛口にしていたんですよ。でも、今の場所に移転した際に、小さな子どもでも食べやすいように甘めの配合に変えました。その結果、週末になると売り切れてしまうほどの人気メニューに成長。中には、串盛りと当店名物・巨大おにぎりのコンビで、食事として楽しまれるご家族もいらっしゃるほどなんですよ（笑）。

お酒のラインナップも豊富ですが、平井代表のイチオシはありますか？

平井さん：個人的におすすめなのは、山鹿蒸溜所のシングルモルトジャパニーズウイスキー「山鹿ザ・ファースト」。熊本県内で醸造されているウイスキーなのですが、フルーティーでクリーミーな味わいが本当に素晴らしいんです。食材と同じで、お酒も地元の良いものを揃えたいという想いがあり、ラインナップに加えました。ぜひ熊本が世界に誇るこの味を、料理と一緒に楽しんでほしいですね。

「続けてほしい！」の声に応えて。大満足の居酒屋ランチと食卓を支えるテイクアウトメニュー

もともと夜のみの営業だったそうですが、ランチを始めたきっかけは何だったのでしょうか。

平井さん：実は、コロナ禍に期間限定でスタートした取り組みだったんです。夜の人気メニューを手軽に楽しんでいただけるよう工夫したところ、終息後もお客様から「ぜひ続けてほしい！」という熱烈なリクエストをたくさんいただいて…。それで継続を決めましたね（笑）。今は定休日以外、週末も休まず営業しているので、お仕事中の方はもちろん、ご家族連れの方にも幅広くご利用いただいています。

魅力的なランチメニューについても、詳しく教えてください！

平井さん：現在は「牛ステーキ丼定食」「ホルモンみそ煮込み定食」、そして新しく加わった「だご汁高菜焼飯定食」の3種類をご用意しています。特に、「だご汁高菜焼飯定食」は、熊本の郷土料理である「だご汁」と阿蘇産の高菜を使った焼飯という、まさに熊本を凝縮したセットになっています。地元の方はもちろん、観光で来られた方にもぜひ味わっていただきたい自慢の定食ですね。

テイクアウトも非常に充実していますが、どのような利用が多いですか？

平井さん：おかげさまでほぼ毎日ご注文をいただいています！おつまみや串焼き、一品料理からご飯ものまで幅広く対応しているので、夕飯のおかずとして一品プラスされる方もいれば、おにぎりやサラダを組み合わせて献立を完成させる方もいらっしゃいます。忙しい日の心強い味方として、ご自宅でも座忘の味を楽しんでいただけているのが嬉しいですね。

まさに「街の総菜屋さん」のような存在ですね。

平井さん：そう言っていただけると光栄です！ほかにも、お弁当やオードブル、クリスマスチキン、さらにはおせち料理などの予約も承っています。お店でゆっくり食事を楽しむのはもちろんですが、お持ち帰りをきっかけに当店を知っていただくのも大歓迎。どんな形でも地域の方々と繋がっていたい。そんな想いで、これからも多彩な「美味しい」を届けていきたいです！