居酒屋座忘#2 八代の旬を最高のプライベート空間で。子育て世代の笑顔が広がる「完全個室」への進化

居酒屋座忘

熊本県八代市の閑静な住宅街、古閑中町に店を構える「居酒屋座忘」。地域で暮らす子育て世代のファミリー層から大きな支持を受けている同店は、昨年（2025年）7月に大きな一歩を踏み出しました。

それまでオープンな空間だった小上がりの座敷席をすべての「完全個室」へとリニューアル。これまで以上に周りに気兼ねなく、大切な人との時間を過ごせる空間へと生まれ変わったのです。今回は代表の平井佑司さんに、リニューアルに込めた願いや妥協のない食材へのこだわりをたっぷりとお聞きしました。

自分たちの時間を大切にしたい。お客様の声から生まれた温かな個室空間

今、一番多く足を運んでくださるのはどんなお客様ですか？

平井さん：やっぱり一番多いのは、ご近所にお住まいのファミリー層ですね。居酒屋ではありますが、小さなお子様を連れてきてくださる方が本当に多いんですよ。なので、以前から「自分たちだけの空間でゆっくりしたい」というお声をたくさんいただいていたこともあって。そこで思い切って、座敷席をすべて個室へ作り替えたんです。

まさに、お客様の願いを形にされたのですね。現在の店内の構成を教えてください。

平井さん：カウンターが5席に、落ち着ける半個室のテーブル席を2つ。そして、ゆったり過ごせる掘りごたつ席は、6人掛けを2か所、4人掛けを3か所ご用意しています。仕切りを外せば、20名様くらいのご宴会にも対応できるんですよ。席数自体は少し減りましたが、お客様が気兼ねなく過ごせるメリットの方がずっと大きいと思っています。

リニューアル後の、お客様からの反応はいかがでしょうか？

平井さん：おかげさまで、お子様連れのお客様のリピート率がグンと上がりましたね。最近は「未就学の子どもがいても大丈夫な個室がある」と聞いて、新規で来てくださる方も増えています。もちろん、おひとり様や大人のグループからも、これまで以上に落ち着いて過ごせると好評ですね。

地域に根ざした店として、来店する子どもたちの成長を間近で見守れるのも幸せなことですね。

平井さん：本当にそうですね。「あの子がもう高校生になったの!?」なんて驚くのは日常茶飯事（笑）。赤ちゃんだった子が大きくなっていく姿を見守れるのは、地域密着の店ならではの幸せだと思います。あと10年、20年と続けて、今度は子どもたちが大人になって、自分の意志で飲み歩きに来てくれる…。そんな場所であり続けたいですね。

心の距離感と地産地消にこだわって。座忘流、最高のおもてなし術

接客の面で大切にされていることは何でしょうか？

平井さん：個室というプライベートな空間だからこそ、お客様が作っている空気感を壊さないように気をつけています。例えば、宴会で盛り上がっているお部屋なら元気よくお声をかけますし、ご家族で静かにお食事されているお部屋では、柔らかな言葉遣いや所作を意識します。常にお客様の状況に合わせて、心地よい距離感でお手伝いすることを一番に考えていますね。

SNSでも旬の食材をよく発信されています。仕入れのこだわりを教えてください。

平井さん：食材は、毎朝欠かさず私が何軒も店をまわって仕入れています。野菜も魚も肉も、自分の目で見て、その日一番状態の良いものだけを選び抜くんです。旬の素材を見ながら「今日は何を作ろうかな？」と献立を考える時間が、料理人として一番ワクワクする瞬間なんですよ。

地元・八代や熊本の食材への思い入れも、やはり強いですか？

平井さん：もちろん、地元のものは大切にしたいです！ただ、産地だけに固執して「本当に美味しいもの」を見失わないようにも気をつけていますね。県外のものでも、質の良さが際立っていれば積極的に取り入れる柔軟性が私の強み。長年培ってきた自分の目利きを信じて、お客様に最高の一皿をお出しすることに何より心血を注いでいます。

お食事を目当てに来る方も多いそうですね。おすすめはありますか？

平井さん：お酒を飲まずにお食事だけを楽しみに来られるご家族も増えましたね。おそらく、コロナ禍を経て、居酒屋に求められる役割が少し変化したんだろうなと感じています。だから、当店のメニューは子どもから大人まで満足できる充実のラインアップ。中でも『おにぎり』は、サイズ感のインパクトがすごいんですよ！食べ盛りのお子様や学生さんにも大好評なので、ぜひ一度注文してみてくださいね。

地域のファミリー層に大人気の「居酒屋座忘」。平日の夜には辛党に嬉しいお得な「曜日イベント」を開催しています。

月曜日はハイボールが何杯飲んでも1杯100円引き、木曜日はレモンサワーorこだわり酒場のレモンサワーが同様に100円引きに。火曜日は、串盛りや鶏の唐揚げ（6個入り）を注文すると、さらにもう1本、あるいは1個サービスされるという嬉しい特典が用意されていますので、平日にちょっと飲みたいという方は足を運んでみてはいかがでしょうか。

次回は座忘のおすすめ居酒屋メニューやランチタイム・テイクアウトについて紹介します。お楽しみに！

取材・執筆／Komori Daigo

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