あさころパン#8 食品ロス削減へ、「もったいないセット」が大好評。パンが繋ぐ地域の絆とこれからの展望

あさころパン

大村市にある人気パン店「あさころパン」。香ばしい香りに包まれた店内も、閉店時間が近づけば、どうしても売れ残ってしまうパンが出てきます。「精魂込めて焼いたパンをひとつも無駄にしたくない」。店主・北川智浩さん、麻衣子さんご夫婦のそんな想いから始まったのが、食品ロス削減に向けたある取り組みでした。

シリーズ最終回となる今回は、Instagramでの告知直後に完売することもあるという大好評の「もったいないセット」について、そしてパンが繋ぐ地域のお客様との温かいエピソードをご紹介します。「あさころパン」が目指す、これからのパン屋さんの在り方とは――。

Instagramで告知即完売！三方良しの「もったいないセット」

前回の取材（2022年）で構想を練られていた「冷凍パンの商品化」。現在、その取り組みはどうなりましたか？

麻衣子さん：売れ残ってしまったパンをその日のうちにラップで包み、冷凍して販売する「もったいないセット」としてスタートさせています。2000円分のパンをランダムに詰め合わせて、1セット1400円というお得な価格で提供しているのですが、これが大変好評で。1日5セットほどと数は多くないのですが、Instagramのストーリーズで「出ました！」とお知らせすると、あっという間に売り切れてしまうほどの反響をいただいています。

告知してすぐに完売とはすごい人気ですね！どのようなお客様が購入されているのでしょう。

智浩さん：圧倒的に子育て中のお母さんや働いている女性の方が多く、「忙しいから助かる～」と仰ってくださいます。冷凍庫にストックしておけば、自分や家族の好きなタイミングで美味しいパンを食べられますからね。実は、当店のパン生地は水分量が多いため、冷凍してもパサつかず、品質を落とさずに提供できるんです。この特性が冷凍販売にぴったりハマって良かったなと感じていますね。

あさころパン特有の「みずみずしい生地」が、冷凍保存という現代のニーズにマッチしたのですね。

麻衣子さん：そうですね。以前に比べて、冷凍食品に対する抵抗感は減ってきていると感じます。「パンは好きだけど、忙しくて頻繁には来店できない」という方が、まとめて冷凍セットを購入され、ご自宅で楽しまれることも多いんですよ。ただ、解凍の加減が難しいパンもありますので、「こうすれば焼きたてのように美味しくなりますよ」と具体的な方法も丁寧にお伝えするようにしています。

お店は廃棄が減り、お客様はお得で便利。まさに食品ロス対策の理想形ですね。

智浩さん：おっしゃる通りです。食品ロスの削減になりますし、当店にとってもありがたく、お客様からも「助かる」と言っていただける。まさに売り手よし、買い手よし、世間よしの「三方良し」の取り組みだと思っています。パンを廃棄しないという意味でも、これからも大切に続けていきたいですね。

「妊婦検診のご褒美」に「快気祝い」。人生の節目に寄り添うパン

ここ数年で、特にお客様との関わりで印象に残っている出来事はありますか？

智浩さん：お店の近くに「長崎医療センター」という大きな病院があるのですが、そちらに通院中の方や妊婦検診帰りの方がよく寄ってくださるんです。「今日、検診が終わったので来ました！」と、頑張った自分へのご褒美や病気が治ったお祝いとしてパンを購入してくださる。そんな前向きなタイミングで、あさころパンを選んでいただけるのは本当に嬉しく、パン屋冥利に尽きますね。

パンが単なる食料ではなく、お客様の心の栄養になっているのですね。

麻衣子さん：そうですね。パンは人の気持ちを明るくしたり、楽しくさせたりする力があるのだと改めて感じました実は以前、ご病気でしばらく来店できなかった常連さんがいらっしゃったんです。無事に回復されて、「治ったらここのパンを食べたくなってね」と久しぶりに顔を見せてくださった時は、胸が熱くなりました。

それだけ、地域の方々の暮らしに深く根付いている証拠だと思います。

智浩さん：ありがとうございます。基本的には大村市内にお住まいのお客様がほとんどですが、大村には長崎空港がありますので、「空港に向かう途中に寄りました」という観光客の方もいらっしゃいます。地元の方の日常使いだけでなく、旅の思い出の一つとして立ち寄っていただけるのも光栄ですね。

それでは最後に、読者の方へ向けてメッセージをお願いします。

麻衣子さん：私たちは毎日、食べてくれるお客様の顔を思い浮かべながら、一生懸命パンを焼いています。食べた瞬間に「美味しいね」と笑顔になっていただけるパンを作ろう。その想いは開業当初から変わりません。少しでも気になったら、まずは1個でもいいので味わってみてください。きっと私たちの気持ちが伝わると信じています。