居酒屋心凪COCONA愛野店#2 広々とした和モダンな空間。厨房のベテランと若手ホールが紡ぐ居心地の良さ

島原半島から諫早市を通り、長崎市へと続く国道57号線。雲仙市愛野町を南北に走り、地域の重要な幹線道路となっているこの沿線で、真っ白な外壁が印象的な建物が「居酒屋心凪COCONA愛野店」です。

「心凪（ここな）という屋号は、社長が所有する船の名前が由来です。船に女性の名前を付けるのは縁起を担ぐ慣習のひとつなのですが、社長の場合は愛してやまない2人の娘さんから一文字ずつ取ったものだったので、店名にしたいと提案したら即OKでした」

そう笑いながら教えてくれたのは、同店責任者の土田隆介さん。今回のインタビューでは、「心」と「凪」という文字が表す「お客様に笑顔で帰ってもらいたい」という店づくりへの想いを伺いました。

和室、掘りごたつ、フローリング広間。箱の大きさを活かした多彩な個室

心凪の店内は、梁見せ天井の広々とした和モダンな空間。インテリアとして飾られている赤ちょうちんも印象的です。

土田さん：ありがとうございます。この建物は、もともと「フリータイム」というカラオケ居酒屋で、店内の内装やレイアウトはほぼそのまま引き継いでいるんですよ。なので、地域の皆さんからは「お店の中は変わってなくて安心するね」と言っていただいています。

座席の種類を教えてください。

土田さん：当店は基本的に全て個室のお座席となっています。畳の和室が6部屋、掘りごたつが3部屋。そして、以前はカラオケルームだったお部屋は最大30名と最大10名が入れるフローリング席としてご利用いただいています。

大人数が一度に入れるお部屋があるのはいいですね。

土田さん：元・カラオケルームだけあって防音がしっかりしているので、大人数でワイワイと騒ぎたい方や周りを気にせず過ごしたい方に人気です。他にも和室のふすまを外して15名～20名ほどで利用できるようにレイアウトの変更も可能なので、少人数の飲み会からご宴会まで幅広く対応できるのがハード面での強みですね。

土田さんが特に思い入れのある部分はありますか？

土田さん：玄関の風除室に設置した丸い看板ですね。これ、特注品でスイッチを入れるとフチの部分が光ってカッコいいんですよ（笑）。あとは、やっぱり落ち着いて過ごしていただける個室と広々とした空間。小さなお子さん連れのご家族でも、大人数での打ち上げでも大丈夫なのが心凪の懐の深さだと思っています。

声が小さかった高校生も今はハキハキと。世代を超えたチームづくりの舞台裏

心凪の居心地の良さを支えているスタッフの皆さんについてもお話を伺っていきましょう。

土田さん：当店は箱自体が大きいこともあり、厨房とホールの分業制にしています。おいしい料理を作っているのは店長をはじめとする50代から70代の主婦の皆さん。反対に、ホールでの接客や配膳は学生さんを中心とした若いスタッフが笑顔でテキパキと働いてくれています。

親子くらいの年齢差のあるメンバーが一体となって店を盛り立てているんですね。

土田さん：そうなんです。若いスタッフがホールで動き回ってハキハキ笑顔で接客することで店内の活気につながっていますし、厨房では経験とノウハウが豊富なベテランがお店を支えてくれています。世代間のコミュニケーションに不安もありましたが、主婦の皆さんが若者に優しく接してくれて、本当にいいバランスだと感じています。

責任者としてスタッフをマネジメントする中で、印象に残っているエピソードはありますか。

土田さん：今、高校生も在籍しているんですけど、その中に心配になるぐらい声が小さい子がいたんですよ。ただ、周りのスタッフのフォローやお客様のあたたかさに育んでいただいて、今ではハキハキ接客できるようになりました。保護者の方から「いい経験をさせてもらっています」と言っていただけたのが、すごくうれしかったですね。

チーム一丸となって心凪を盛り上げていくために工夫していることがあれば教えてください。

土田さん：毎月の来店数や売上といったデータは全従業員に伝えています。自分たちが「この数字に貢献できた」という実感が働くモチベーションにつながると思うので。あと、SNSでの発信やイベント企画は積極的に若手に任せています。しっかりサポートするので、失敗を恐れずにフレッシュな感性で心凪を盛り上げてくれればと思いますね。