辛麺屋桝元諫早店#2 無限大のカスタマイズで自分だけの一杯を！こだわり素材が光る宮崎発の旨辛ラーメン

島原鉄道の幸駅から徒歩4分。ロードサイド型の飲食店やドラッグストア、コンビニなどが立ち並ぶ交通量の多い道路沿いにあるのが、宮崎県発祥のソウルフードが味わえるラーメン店「辛麺屋桝元諫早店」です。

赤と黒のコンセプトカラーが印象的な諫早店の扉を開けると、「いらっしゃいませ！」と明るい笑顔のスタッフさんがお出迎え。シックで落ち着いた店内は心地良く、おひとり様でもファミリーでもゆったりと食事が楽しめる空間となっています。

今回の記事では、辛麺屋桝元諫早店のこだわりについて大調査。店長の羽山和裕さんに、一度食べたらやみつきになる秘密を聞いちゃいました！

麺も辛さも自分好みに。バリエーション豊かな桝元のこだわり食材

まずは、辛麺屋桝元諫早店のこだわりの食材について教えてください。

羽山さん：なんといっても“麺”ですね！辛麺には、通称「こんにゃく麺」と呼ばれる、そば粉と小麦粉を練り合わせた、韓国冷麺のような強いコシが特徴の麺を合わせるのが王道。食物繊維がたっぷりでヘルシーなので、健康志向の方や女性のお客様にもすごく支持されているんですよ。

こんにゃく麺以外にも、お好みでさまざまな麺を選べるのもポイントですよね。

羽山さん：普通のラーメンみたいにズズズッと麺をすするのを楽しみたい方には「中華麺」や「ちぢれ麺」がオススメ。具材と一緒にモチモチとした食感を味わいたい方には「うどん麺」や「太麺」が人気です。でも、やっぱり桝元自慢の「こんにゃく麺」の食感にやみつきになっちゃうお客様が多いですね。

辛麺といえば唐辛子は外せません。

羽山さん：辛さの決め手になる唐辛子は数種類を厳選してブレンド。それを醤油ベースの秘伝スープに合わせることで、辛さと旨味のバランスが絶妙な辛麺のベースができあがります。お好みに合わせて辛さの調整も可能で、基本となる1〜30辛のほかにも、唐辛子を入れない0辛や激辛党の方に向けた100辛以上まで対応していますよ。

具材についてはいかがでしょうか。

羽山さん：辛麺のスープには、ニンニク、ひき肉、卵、ニラをたっぷりと加えています。これらを独自の比率で合わせることで、ただ辛いだけじゃない、深い旨味に変わるんです。桝元では定番の「元祖辛麺」をはじめ、バラエティに富んだ5種類の辛麺をご用意しているので、ぜひ最後の一滴まで楽しんでいただきたいですね！

美味しさの鍵は煮込み時間。クオリティを支える職人技

延岡市のソウルフード・辛麺。調理する際のポイントを教えてください。

羽山さん：ズバリ、煮込み時間ですね。具材を中華鍋に入れた後の煮込み方ひとつで、味がガラッと変わってくるんですよ。時間が足りなければ薄く感じますし、煮込みすぎれば濃くなってしまう。季節や作る量によっても微妙に時間が変わってくるので、美味しさを左右するとっても重要なポイントなんです。

まさに、職人の技術ですね。

羽山さん：桝元は「どの店で食べても同じクオリティの美味しい辛麺を提供したい」という想いを掲げています。なので、煮込みの技術はもちろんですが、全ての調理工程において厨房に立つスタッフのレベルが一定以上になるように日々の積み重ねを大切にするなど、教育にはすごく力を入れているんですよ。

まだ桝元の辛麺を食べたことがないという方に向けて、ぜひPRをお願いします。

羽山さん：お好みに合わせて細かくオーダーできるのが強みです。辛麺の種類や麺の種類、辛さだけじゃなくて、ニンニクや具材の量、さらにトッピングまで、カスタマイズの自由度は無限大なんですよ。唐辛子を入れない0辛にすれば、普通の美味しいラーメンとしても味わっていただけるので、そこも大きな魅力だと思います。

タッチパネルでのオーダーなので、注文も視覚的でわかりやすいですよね。

羽山さん：当店には「味付き軟骨丼」といったご飯ものや「お子様ランチ」「ジュニアラーメン」などキッズ向けメニューも充実しています。だから、辛いものがあまり得意じゃない方やファミリーのお客様もたくさんいらっしゃっているんですよ。馴染みのラーメン屋さんに行くような感覚で、気軽に来店していただけたら嬉しいですね。