vegi&cafe sunchoQoo#3 魔法の「自家製麹調味料」で、お腹も心も満たされる…。大村で見つけた、究極のグルテンフリーランチ

vegi&cafe sunchoQoo

「ココロもカラダも喜ぶ発酵ごはん」をテーマに、健やかな食卓を提案している大村市の「vegi&cafe sunchoQoo（ベジカフェさんちょく）」。こちらのランチ最大の魅力は、素材の味をグッと引き出す「自家製麹調味料」と徹底した「グルテンフリー」へのこだわりです。

驚くのはその麹のバリエーション。定番の塩麹だけでなく、豆板醤やコンソメ麹、バジル塩麹、さらには焼き肉のタレ麹まで、専門家の監修を受けた多彩な手作り麹が料理を彩ります。

今回は代表の入江とも子さんとマネージャーの岩崎仁美さんに、個性豊かなランチメニューの魅力をたっぷりとインタビュー。さらに記事後半では、記者が1日10食限定の「スペシャル麹ランチ」の実食レポートもお届けします！ぜひ最後までお読みください♪

野菜を選ぶ楽しさ×体に優しい手づくり麹。人気No.1「セイロ蒸し」の秘密

sunchoQooさんのランチといえば、やっぱり「セイロ蒸し」が一番人気だと伺いました！

岩﨑さん：そうなんです！「セイロ蒸しランチ」は、店内のカウンターに並んだ新鮮な野菜の中から、お客様ご自身で好きなものを選んでセイロに盛り付けていただくスタイル。これが「選ぶのが楽しい！」って、すごく好評なんですよ。仕上げに塩麹に漬けたお肉をのせて蒸し上げるので、野菜の甘みがギュッと際立って、健康的だけど満足感たっぷりなんです♪

自分で選べるのはワクワクしますね！味付けにもこだわりがあるのでしょうか？

入江さん：せいろで蒸し上がった野菜は、麹を使った自家製の中華ダレやポン酢で召し上がっていただきます。蒸し野菜と麹のタレはすごく相性が良くて、野菜の甘みがより一層引き立つんですよ。あと、個人的にオススメなのが天日塩。当店では新潟の「雪むろの塩」というお塩を使っているのですが、野菜そのものの味が驚くほど鮮明にわかるんですよ！

「ブッダボウル」も、とっても華やかで気になります。

岩﨑さん：こちらはアメリカ西海岸生まれのベジタリアン丼を、sunchoQoo流にアレンジしたもの。お米の上に、ニンジンのラペやアボカドのレモン麹和えなど、9種類の料理を贅沢に盛り付けています。塩麹やしょうゆ麹なども使っていて、「オシャレな精進料理」のような感覚。ヴィーガンの方にも喜んでいただけている一皿です。

そして、3つ目の「スパイスチキンカレー」には面白い誕生秘話があるとか…？

入江さん：実はこのカレー、AIに「麹を使った究極のスパイスカレーのレシピを教えて！」って聞いたアイデアをベースに、専門家の知恵で独自のアレンジを加えたものなんですよ。4種類の本格的なホールスパイスを使って香りを引き出している自信作。もちろんグルテンフリーですし、辛さは控えめなので、スパイス好きの方はぜひ一度試してみてほしいですね。

1日10食の贅沢。麹の専門家のアイデアと栄養士の技が光る「スペシャル麹ランチ」

ここからは、予約必須の「スペシャル麹ランチ」を詳しく伺いたいと思います。

入江さん：「スペシャル麹ランチ」は、上級麹士の先生が監修した1日10食だけの特別なメニュー。多種多様な麹をフル活用した、まさに麹づくしの贅沢な内容になっています。春先の時期（2026年3月取材）は、しっとりとした鶏ハムやもちもちの米粉チヂミ、ほんのりレモンが香るエビマヨなど、体に優しいお料理を詰め込んでいますので、ぜひ召し上がってみてください。

それでは、まずは鶏ハムから…。おお！びっくりするくらい柔らか～。噛めば噛むほど旨みが口の中で広がって、しょうゆ麹ダレとのハーモニーがたまりませんね。

岩﨑さん：ふふふ、ありがとうございます！自家製の塩麹に漬け込んでから、低温調理器でじっくり加熱しているから、しっとりジューシーに仕上がるんですよ。エビマヨは春らしい爽やかさをレモン塩麹で表現。米粉のチヂミも、中華麹のうまみが効いたタレで「カリッ、もちっ」とした食感を楽しんでいただけます。

新鮮なお野菜たっぷり。盛り付けもアートのように美しいです。

入江さん：産直スペースを併設しているので、農薬不使用の新鮮な地元野菜を惜しみなく使っています。調理をメインで担当する岩﨑さんは栄養士の資格を持っており、本当に手際が良い。栄養バランスはもちろん、「目でも楽しんでほしい！」って、盛り付けにも並々ならぬ情熱を注いでいるんですよ。

ごちそうさまでした！いやぁ、おいしかったです！お腹いっぱいですが、デザートも別腹で食べたくなりますね（笑）。

岩﨑さん：ぜひ！当店はスイーツもすべてグルテンフリーなんですよ。ランチタイムならミニデザートと飲み物がセットになった「デザートセット」がおすすめです。カフェタイムなら天日塩と一緒にいただく「米粉バスクチーズケーキ」がイチオシ。地元の「Layers coffee」さんのコーヒーと一緒に、ゆっくりとした時間を過ごしていただけたら嬉しいです。