大ちゃん食堂#3 大村市の定食屋で味わう家庭の味。オススメはチキンステーキ＆チキン南蛮

海と山に囲まれた自然の豊かさと交通アクセスのよさを両立したコンパクトシティとして人気の長崎県大村市。今なお人口が増え続けているこの街で、絶品の手づくり定食が味わえると人気を集めているのが、本町アーケードそばの「大ちゃん食堂」です。

店長を務めるのは、朗らかな雰囲気が印象的な博多屋由希さん。リンゴと生姜のソースで食べる生姜焼き、エビ・アジ・チキンをひと皿で楽しめるミックスフライ、昆布仕込みの塩サバ焼きなど、彼女が手がけるバリエーション豊かなランチが楽しめます。

本記事では、大ちゃん食堂に来たら食べて欲しいオススメのメニューを店長にインタビュー！食べ応え抜群のチキン系定食2種と、オーナーであるご主人がこだわりぬいたスパイスカレーを紹介していただきましたよ。

オーナーが研究を重ねた、ホロホロ肉のスパイスカレーも

それでは大ちゃん食堂で食べて欲しい料理、1品目をお願いします！

博多屋さん：もも肉をまるまる1枚使った「チキンステーキ定食」です。決め手はなんといっても丸ごとニンニク。オイルに香りを出すだけでなく、ソースにも加えることでガツンと効かせているんですよ。ただ、匂いが気になる方もいらっしゃるので、注文を受ける際に「ニンニクが強いですよ」とお声がけするようにしています。

私も食べさせていただいたのですが、お肉が驚くほど柔らかくてジューシーでした。

博多屋さん：チキンステーキは皮目からじっくりと焼き上げるのが普通の作り方なのですが、それだとお客様をお待たせしてしまいます。そこで工夫したのが、火の通し方。試行錯誤を重ねた結果、お酒で蒸し焼きにすることで、時短とお肉のジューシーさの両方を実現することができました。

続いて、オススメ料理の2品目をお願いします！

博多屋さん：2品目は「チキン南蛮」です。最初はチキンステーキと同じように1枚肉で考えていたのですが、お客様の食べやすさ、そして提供時間の短縮を考えて子どものこぶし大のサイズにしました。性別や年齢問わず、お客様からの人気が高い自慢の一品です。

わかります！特に、ふんわりとした衣が甘酢タレを吸い込み、濃厚なタルタルソースと重なり合うハーモニーがたまりません。

博多屋さん：ありがとうございます。実は、甘酢タレもタルタルソースも調味料を1から組み合わせて作った自家製なんですよ。甘酸っぱい南蛮酢とまろやかでコクのあるタルタルソースの絶妙なバランスがポイント。噛めば噛むほど旨みがほどけていくので、ガス釜の強火で炊き上げた白米との相性もバッチリです。

ところで、定食以外にもオススメしたいメニューがあるそうですね。

博多屋さん：はい、それが「スパイスカレー」です。この店のオーナーは私の主人なのですが、とにかくカレーに目がなくて。おいしい店を食べ歩いては研究しているんです。そんな主人が「スパイス好きのために」と開発したのがこの商品。主人がお店に来た日しか作れないので、お客様の間では幻のカレーのような存在になっています。

先ほど、少し味見をさせていただいたのですが、辛さの中に旨みとコクがある非常に奥深い味わいでした。

博多屋さん：このカレーのポイントは2つ。バランスよく配合されたスパイスとホロホロになるまで煮込んだチキンの旨みです。さらにターメリックライスを使用することで、色合い・香り・味わいのすべてに相乗効果を生み出しています。一度食べたら病みつきになること間違いなしですので、ぜひ味わっていただければと思います。