長崎からあげ初代たかまさ#3 一度味わったらアナタもきっと虜になる！諫早の本格長崎からあげを食レポします

長崎からあげ初代たかまさ

鶏もも肉を自家製タレに一晩漬けこんだ熟成の味がウリの「長崎からあげ初代たかまさ」のからあげ。代表の深田剛将さんが職人技のからあげは食べた人を虜にするほどの美味しさで、口コミサイトには「味がしっかりついていて◎」「臭みがなくさっぱりと食べられる」といった高い評価が寄せられています。

そんな「長崎からあげ初代たかまさ」の大きな特徴がからあげの種類。ベースとなるプレーンを筆頭に甘ごまソース、ゆず塩、焦がしガーリック、マヨソースなどバラエティに富んだ11のテイストから選ぶことができるんです。

今回の記事では不動の人気No.1を誇るプレーンからあげを記者が試食。2021年に大村市で開催された「キラ☆飯グランプリ」でグランプリに輝いたこだわりの味を食レポしていきますよ〜。

長崎ならではの自家製タレ、1つ1つ丁寧な下処理。美味しさを追求した職人技のからあげはサクッとジューシー♪

まずはオーダーからですね。からあげのプレーンをお願いします！

深田さん：ご注文ありがとうございます。ではこれから揚げていきますので少々お待ちくださいね。

こうしてカウンター越しに調理しているところが見えるのはいいですね。ジュワ〜っという油で揚げる音ともに、香ばしい匂いも漂ってきてヨダレが止まりません。

深田さん：長崎らしい甘口の醤油に上品な味わいながらも深いコクがあるあごだしを混ぜ合わせたオリジナルの漬け込みタレで一晩寝かせた鶏もも肉に片栗粉をまぶし、175℃の油で約6分。気泡が少なくなりこんがりキツネ色となってきたら揚げ時です。…はいっ、完成！おまちどうさま！！

食べ応えがありそうな子どものこぶしサイズのからあげ。早速いただいてみたいと思います。…衣のサクッとした食感、柔らかジューシーなお肉！コクがある甘めの味付けで重たくないので何個でも食べられる美味しさです。

深田さん：ポイントは12時間以上しっかりと漬け込むこと。だし醤油の甘味・旨味・コクに包まれながらもも肉が熟成することで、中までしっかりと味が染み込むようにしています。ニンニクや味付きの唐揚粉を使わないからこそ表現できるシンプルな美味しさが一番。この熟成が醸し出す味わいが好評なんですよ。

鶏肉独特の臭みがないのもいいですね。

深田さん：自家製タレに漬け込んだ味で勝負しているので鶏肉の下処理はとても大切。水を張った容器の中で1枚1枚ていねいにドリップを落とし、臭みを取り除いています。厳しい衛生管理など手間はかかるのですが、全ては美味しいからあげのため。このこだわりがお客様に評価されたからこそ、5年間続けてこれたと思っています。