namipan（ナミパン）#1 趣味のパンづくりが本業に。諫早市の住宅街に佇む小さなパン屋オーナー・並川さんの挑戦

namipan

利便性の高い交通網とさまざまな都市機能を持ちながら、豊かな自然とのバランスが取れた諫早市中央エリア。子育て世代から高齢者まで幅広い年齢層の市民が暮らす閑静な住宅街の一角に、地域の人が足しげく通う手づくりパン屋さんがあります。

そのお店の名前は「namipan（ナミパン）」。交通量の多い国道207号から1本入った路地裏の小さなお店ながら、オーナー・並川千寿子さんが手がける豊富な種類のパンの美味しさが話題を呼び、2024年のオープンから1年足らずで人気店の仲間入りした注目のお店です。

「開店する日は4時から生地を作ってます」と笑う並川さん。ショーケースに並ぶパンと同じくらい“ふんわり”とした雰囲気が印象的な並川オーナーに、パンづくりに興味を持ったきっかけやパン屋を開くことになった経緯などを伺いました。

パンづくりの魅力は生地の“生きている感じ”。独学で技法を習得しマルシェ出店するほどの腕前に

並川さんがパンづくりに興味を持ったきっかけは何だったのでしょうか？

並川さん：もともとお菓子作りが好きで自宅でよく作っていたのですが、30代半ばころに「パンを作ってみようかな」と挑戦してみたのがきっかけ。パンづくりっていろんな工程があるんですけど、特に発酵にすごく興味をそそられました。気温や湿度、分量が少し違うだけで膨らみ方が全然違うので、生地が生きている感じがとてもおもしろかったんです。

趣味で始めた結果、どっぷりハマってしまったと。

並川さん：そうなんです。当時は会社勤めをしていたので、毎日帰ってきてから生地を仕込んでは夜中までキッチンでぺったんぺったんやって。気づけば毎日のようにパンを焼いていましたね。だから、その頃の朝食はほぼ私の手づくりパン（笑）。主人や子どもたちも「美味しい」といって食べてくれていたのですごくやりがいがありましたね。

ちなみに、並川さんがプライベートでパンづくりを始めてどれくらいになるのですか？

並川さん：大体10年くらいです。いろんなパンを作れるようになりたい！と、パン教室に通ったりオンラインでレッスンを受けたり…。あとは、パン職人さんのYoutubeチャンネルもすごく参考になりましたね。最初はベーグルから始まって、次第に「あれも作ってみたい、これも作ってみたい」と挑戦するうちに、いろいろな種類のパンを美味しく作れるようになっていました。

独学で専門店と遜色ないクオリティの高いパンを作れるようになるとは…。まさに好きこそ物の上手なれ、ですね。

並川さん：好きすぎて作りすぎてしまっていたんですけどね（笑）。それで、友人にもおすそ分けしていたんですけど、ある時、「マルシェに出てみたら？」と勧められて。良い経験なるかなと思って出店してみました。家族や知り合い以外の方に食べてもらうのは初めてだったので緊張したのですが、購入してくださったお客様が「美味しかったよ」と言ってくださって、すごく自信を持つことができました。

最初はパン屋をやる予定じゃなかったんです。開業を後押ししてくれた家族への想い

そんな中、2024年にnamipan（ナミパン）をオープン。会社を退職しての創業だったわけですが、何かきっかけがあったのですか？

並川さん：実は開業しようと思って会社を辞めたわけではないんです。コロナ禍で家族と過ごす時間が長くなる中で、子育てに重点を置きたいというのが退職の大きな理由でした。そんな時、たまたま自宅の隣の土地がすごく安く手に入って。簡易的なパン工房を建てたら、もっと色んなパンが作れるようになるなと思ったんです。

すごく良いタイミングが重なったんですね。

並川さん：はい。主人も「退職して時間もあるし、いいんじゃない」と言ってくれたので、一緒に計画を進めていました。そしたら、主人から「せっかくならパン屋にしちゃえば？」みたいな意見が出てきて。私は「そうかな？」くらいの感覚だったのですが、あれよあれよという間に話がまとまって、建設会社も紹介していただき、当事者の私が驚くくらいトントン拍子で話が進みました。

お子さんたちの反応はいかがでしたか？

並川さん：もう高校生なんですけど、「お母さん、パン屋さんするの!?」と目を輝かせながら後押ししてくれましたね。正直、右も左もわからない状態からのスタートだったのですが、オーブンなど必要な機材や道具は有名パン職人がYoutubeで紹介しているものを参考に調達。建設会社の方も「こんな店にしたいな」というイメージを汲み取ってくださり、素敵な店舗に仕立ててくださいました。

開業して1年が経ちますが、現在の手ごたえを教えてください。

並川さん：おかげさまで上々ですね。大好きなパンづくりが毎日できてとても充実しています。ただ、パン屋は思っていた以上に体力勝負。何より店舗経営が初めてだったので、最初は「大変な事業に手を出してしまった…」と落ち込むこともありました。そんな私を温かく支えてくれたのが家族やスタッフ。少しでも恩返しできるように、これからもっと成長していきたいですね。