あぶり家COCOから#3 鶏のフォアグラ「白レバー」に、新感覚「串しゃぶ」！大村市の人気居酒屋が仕掛ける食のエンタメ

皆さんは「長崎ばってん鶏」をご存じですか？ハーブ入りの飼料でストレスなくのびのびと育てられた長崎のブランド鶏で、しっとりジューシーな肉質がたまらない逸品です。

そんな長崎ばってん鶏を最高の状態で提供しているのが、大村市の人気店「あぶり家COCOから」。特に、毎朝仕入れる新鮮な“朝引き肉”を、その日のうちに一串ずつ手打ちする「朝引き鶏の串」は、多くのお客様を虜にしています。

今回は、約30種類の串物、揚げ物、炒め物、ご飯ものといった豊富なメニューの中から、野中洋平オーナーおすすめの料理をご紹介。さらに、2025年の14周年を機に誕生した日本酒ブースや現在進行中のワクワクする新メニュープロジェクトについても詳しくお話を伺いました。

40羽に1羽の奇跡。希少部位「白レバー」と通を唸らせる「こころのこり」の秘密

「あぶり家COCOから」に来たら、「これは絶対に食べて帰ってほしい！」というイチオシを教えてください。

野中さん：やっぱり、鮮度抜群の「朝引き・長崎ばってん鶏」を使った串物ですね！なかでも私が胸を張ってオススメしたいのが「白レバー串」と「こころのこり」。白レバーというのは鶏の脂肪肝のことで、普通のレバーより色が薄くて臭みもほとんどないんですよ。約40羽に1羽しか取れない希少な部位で、口の中でとろける濃厚でクリーミーな味わいは、まさに“鶏のフォアグラ”ですね！

「こころのこり」という名前もすごく気になります。一体どんな部位なんですか？

野中さん：これは鶏の心臓（ハツ）の根元や、血管がつながっている部分のこと。ハツを仕込んでカットする時に出る“残り物”を集めたものなんですが、これがまた絶品で！新鮮な肉をチルドで仕入れて、手作業で串打ちしているからこそお出しできる一品なんです。コリコリした独特の歯ごたえとジューシーな脂の旨味は、焼き鳥通のお客様からも「これこれ！」と喜ばれていますよ。

お肉以外では「もつ鍋」も大人気だそうですね。美味しさの秘密はどこにあるのでしょうか？

野中さん：国産和牛の「マルチョウ」だけを贅沢に使っているのが自慢です。1本丸ごと仕入れて店内で丁寧に洗浄しているので、一つひとつを大きくカットしても、嫌な臭みがまったくないんですよ。「もつ鍋特有の匂いがちょっと苦手…」というお客様も、「COCOからのもつ鍋なら食べられる！」って仰ってくださるんです。一年中オーダーが絶えない、私たちの自信作ですね。

Instagramでも紹介されていた「自家製もっちり豆腐」も、すごく美味しそうでした。

野中さん：おっ、目の付け所がいいですね！これはにがりを使わずに、葛粉と生クリームを入れて手作りしているんです。驚くほどもっちり・しっとりした新感覚の食感。基本は甘醤油と刻みわさびでお出ししていますが、黒蜜をかけてデザート感覚で楽しむのも好評なんです。特に女性のお客様からは「一度食べたら忘れられない」とリピートしていただくことが多い一皿ですね。

競合店は「ライバル」ではなく「仲間」。外部チーフと挑む、ワクワクする新メニュー開発

昨年（2025年）の開業14周年を記念して、店内に「日本酒ブース」を作られたそうですね。どういった経緯で誕生したんですか？

野中さん：あるお店で見かけた日本酒ブースが本当に格好良くて！「15周年に向けて、うちも日本酒をもっと盛り上げていきたいな」と考えていたこともあり、思い切って設置しました。でも、ただ並べるんじゃ面白くないので、お世話になっている飲食界の先輩や酒屋さんに、「日本酒ブースを作るので、ぜひ魂の1本を協賛してください！」ってお願いして回ったんです（笑）。

それはユニークな試みですね！どんなラインナップが集まったのでしょうか？

野中さん：さすがはプロの皆さんというか、大谷翔平選手とのコラボ限定品とか、驚くような凄いお酒ばかり集まっちゃいました（笑）。14周年の記念イベントとして期間限定で飲み放題にしたんですが、お客様にも「これ飲んでみたかったんだ！」「珍しいね」と、すごく喜んでいただけました。格好いいブースにずらりと並んだ銘柄を、皆さん楽しそうに写真に収めていらっしゃいましたね。

そして、今年（2026年）の11月には開業15周年という節目を迎えられるわけですが、新しいメニュー開発も進んでいるとお聞きしました。

野中さん：そうなんです！実は今、大村市内にある「居酒屋柚とり」の大将・古賀勝太さんに、外部チーフという形で関わってもらっているんですよ。彼とは1年半ほど前に仲良くなったんですが、本当に腕の良い料理人で。僕たちのスタッフが彼のお店を手伝いに行く代わりに、メニュー開発に協力してもらうという、すごく良い協力関係を築けているんです。

同業他社でありながら、切磋琢磨し合う仲間のような関係ですね。具体的にはどんなメニューが登場するんですか？

野中さん：古賀さんのアイデアから生まれたのが、まもなく登場する「串しゃぶ」です！トマトやすき焼き、豆乳、だしといった4種類のスープに、お好みの串をくぐらせて楽しむ新感覚の鍋なんですよ。あと、せっかく素敵な日本酒ブースができたので、今後は魚介メニューもさらにパワーアップさせて、長崎らしい日本酒とお刺身のマリアージュを提案していきますので楽しみにしていただけたら嬉しいですね。

野中さんにご自身が一番愛してやまないメニューを尋ねると、「アスパラビール揚げですね！」と即答。「天ぷら粉をビールで溶いているので、炭酸の効果で衣がフワッと揚がるんです。オープン当初からずっと出し続けている自慢の味で、常連さんは必ず注文してくださるんですよ」と目を細めます。

串物から創作鍋まで、多彩なメニューで迎えてくれる「あぶり家COCOから」。開店の18時になり店先に明かりが灯ると、今日も美味しい時間を求めて、幅広い世代のお客様がその暖簾をくぐります。伝統を大切にしながら、常に新しい楽しさを追求し続ける。その情熱が生み出す一皿一皿が、これからも大村の夜を明るく、美味しく彩ってくれそうです。

取材・執筆／KomoriDaigo

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