お料理茶寮きぶん#4 今度は自分が若い世代を育てていきたい。テレビ出演もしたベテラン料理人が見据える未来とは

お料理茶寮きぶん

木や畳のぬくもりを感じる落ち着いた店内と旬の素材を生かしたお得な美食の数々で、2023年のリニューアル移転オープンから人気を集めている大村市の「お料理茶寮きぶん」。テレビ番組で運気アップの贅沢メニューとして“うなぎ御前（刺身付き）”が紹介されるなど、話題を呼んでいます。

「ロケでいらっしゃったのはブラックマヨネーズの吉田さんと塩田みうさん。特に吉田さんはうなぎが大好きと仰っていて、このボリュームで税込2,600円ということにとても驚いていらっしゃいましたね。おふたりのサイン色紙も店内に飾っているんですよ」

懐かしそうに教えてくださったのは店主の鴨川美文さん。30年を越える料理人歴を持ち、50歳で前オーナーから事業を引き継いで開業した鴨川さんに、独立後の印象的なエピソードや「お料理茶寮きぶん」の今後の展望についてお話を伺いました。

勤め人として30年以上に渡って料理を作ってきたからこそ感じる“家族との時間”の大切さ

2023年に独立して2年目に入った鴨川さんの「お料理茶寮きぶん」。今の手ごたえはいかがでしょうか。

鴨川さん：おかげさまでボチボチとやっています。料理人が独立すると経営者の視点を持つ必要があって、苦戦する人が多いらしいんですけど、私の場合、これまで勤めてきた会社で店長や飲食部門の統括をやってきた実績があったので。今までのスタンスとほぼ変わらずに営業できているのが、心のゆとりにつながっているのかもしれません。

最大で6店舗を統括していた時期もあったんですもんね。

鴨川さん：そうそう。売上目標を達成するために営業に回ったり、スタッフの人件費を考えたり…。人手が足りないときは、別の店舗にヘルプで入ることもありました。今は自分の店のことだけ考えればいいので、ずいぶんと気が楽。強いて言えば、「確定申告が大変だなぁ」くらいですね。

独立してから印象に残っている出来事があれば教えてください。

鴨川さん：息子の最後の高校総体を観戦したこと。飲食業界って土日祝に営業するので、小学生の頃からずっと私は学校の行事に参加できなかったんですよ。でも、最後の雄姿を見たいと思って、店を休みにして佐世保まで応援に行きました。息子は一度も来たことがない私がいたのでかなり力んでしまったらしんですけど、頑張っている姿を見られたのは本当に良かったですね。

お子さんもめちゃくちゃ嬉しかったと思います。

鴨川さん：今度はみんなで旅行に行こうかと話していて。そういう家族との時間を作れるようになったのが一番の変化ですね。これまで身を粉にして働いてきたご褒美なのかな、と。妻からは「今さら家族サービス？」「もう手遅れよ～」なんて冗談を言われるんですけど、子どもが巣立つまでの間、精一杯、父親の役割を全うできればと思っています。